Tyndalizacja

Tyndalizacja polega na trzykrotnej pasteryzacji jedzenia. Za każdym razem słoiki z żywnością muszą zostać schłodzone. Pozostawia się je w temperaturze pokojowej. Zadaniem tej metody konserwacji żywności jest pozbycie się wszystkich drobnoustrojów – tych w formie wegetatywnej, jak i tych w formie przetrwalnikowej.

Dziś robiłem mięso mielone,słonina,fasolka i sos pomidorowy plus przyprawy metodą Adolfa Kudlińskiego.Pierwsze gotowanie 3h drugie gotowanie po 24h odstępu 2h i trzecie gotowanie po 24h odstępu 1h. Przyprawy jałowiec 5deko na 30kg mięsa,majeranek,pieprz ziołowy,można dodać liść laurowy. UWAGA! Nigdy nie dodawaj soli jodowanej.

Osobiście używam garnek elektryczny ustawiam słoiki jeden na drugim i wszystko bardzo fajnie wychodzi.

Nakrętki wcześniej zalewam gorącą wodą żeby gumy mogły nabrać formy wtedy dokręcam na wyczucie nie za mocno nie za słabo i do gara.Oczywiście nakrętki należy wyrzteć by były suche,a słoiki wcześniej należy wyparzyć w zmywarce lub piekarniku by wszystko było jak najbardziej sterylne.

Według Adolfa taka żywność może leżeć 20-25 lat osobiście uważam że w odpowiednich warunkach to między 10-15 lat wytrzyma spokojnie.